單項(xiàng)選擇題以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

A.酸堿因素
B.有機(jī)溶劑
C.有機(jī)化合物
D.界面作用


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1.單項(xiàng)選擇題下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

A.用木瓜汁腌漬一段時間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時間
C.用牛奶腌漬一段時間
D.把大塊的肉掛吊一段時間

2.單項(xiàng)選擇題對蛋白質(zhì)進(jìn)行氧化處理，氨基酸殘基易氧化程度的排列順序（）

A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸

3.單項(xiàng)選擇題冷凍保藏食品時，凍結(jié)速度越快，食品的變性速度（）

A.與冷凍速度成反比
B.越大
C.越小
D.無關(guān)

4.單項(xiàng)選擇題下列的蛋白質(zhì)中，具有抑制微生物生長的特性的是（）

A.基質(zhì)蛋白質(zhì)
B.雞蛋清蛋白質(zhì)
C.乳清蛋白質(zhì)
D.大豆蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題以下方法能導(dǎo)致蛋白質(zhì)不可逆變性的是（）

A.使蛋白質(zhì)處于極端堿性的pH值環(huán)境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸鈉（SPS）
D.壓力誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性