A.食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)特指對(duì)人體健康有益的那些物理化學(xué)性質(zhì)。
B.食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)影響著食品感官質(zhì)量、食品質(zhì)地，也對(duì)食品或成分在制備、加工或貯存過程中的物理特性起著主要作用。
C.食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)是指食品體系在加工、保藏、制備和消費(fèi)過程中對(duì)食品產(chǎn)生需益特征的那些物理和化學(xué)性質(zhì)。
D.各種食品對(duì)食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的要求是不一樣。