脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。