脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

在油炸過程中的化學反應(yīng)的有：（）。

由于結(jié)構(gòu)和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。