單項選擇題人造奶油要有良好的涂布性和口感，這就要求人造奶油的晶型為細(xì)膩的（）型。

A、β’
B、β
C、α
D、α’


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1.單項選擇題種子油脂一般來說不飽和脂肪酸優(yōu)先占據(jù)甘油酯（）位置

A、Sn-1
B、Sn-2
C、Sn-3
D、Sn-1，2

2.單項選擇題海產(chǎn)動物油脂中含大量（）脂肪酸，富含維生素A和維生素D。

A、長鏈飽和
B、短鏈飽和
C、長鏈多不飽和
D、短鏈不飽和

3.單項選擇題花生油和玉米油屬于（）酯。

A、亞麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸

4.單項選擇題乳脂的主要脂肪酸是（）。

A、硬脂酸、軟脂酸和亞油酸
B、棕櫚酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亞油酸和棕櫚酸
D、棕櫚酸、油酸和軟脂酸

5.單項選擇題天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。

A、一?；?br /> B、二?；?br /> C、三酰基
D、一羧基