填空題鞘氨醇磷脂以()為骨架,鞘氨醇的第二位碳原子上的氨基以()鍵與()連接成()。
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由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型:問答題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
當(dāng)固體含量一定時(shí),若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型:填空題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題
當(dāng)氧分壓很低時(shí),脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題