脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。