亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂類(lèi)水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。