檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。