在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

乳化劑有哪些功能？

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。