當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

乳化劑有哪些功能？

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。