填空題離子效應(yīng)對水的影響主要表現(xiàn)在()、()、()等幾個方面。
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水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題
通過單分子層水值,可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過()形成的。
題型:單項選擇題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低?()
題型:單項選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型:判斷題
相同水活度時,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:單項選擇題