通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

純水在結冰是常出現過冷狀態(tài)的主要原因是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。