大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

食品中水分的低共熔點一般為（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

以下不是水的結構特征的是（）

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。