單項選擇題水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）
A.蘋果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白
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1.單項選擇題在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）
A、食鹽
B、蛋白質
C、淀粉
D、脂肪
2.單項選擇題大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）
A、六方形
B、不規(guī)則樹狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶
3.單項選擇題以下不是水的結構特征的是（）
A.水是四面體的網(wǎng)狀結構
B.水之間的氫鍵網(wǎng)絡是動態(tài)的
C.水分子氫鍵鍵合的程度取決于溫度
D.水分子中兩個O—H鍵之間的鍵角是104.5°
5.單項選擇題一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
A、1個
B、2個
C、3個
D、4個