一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

食品中的自由水不能被微生物利用。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。