單項(xiàng)選擇題在下列起酥油必須具備的性質(zhì)中，最基本的特性是（）
A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性
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1.單項(xiàng)選擇題油脂經(jīng)常時間加熱，會導(dǎo)致油的品質(zhì)降低，如（）
A、碘值降低
B、酸價降低
C、發(fā)煙點(diǎn)升高
D、泡沫量減少
2.單項(xiàng)選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標(biāo)的是（）
A、煙點(diǎn)
B、熔點(diǎn)
C、閃點(diǎn)
D、著火點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值，當(dāng)酸值大于（）時的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
4.單項(xiàng)選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）
A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸
5.單項(xiàng)選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
最新試題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。
題型：判斷題