單項選擇題油脂經(jīng)常時間加熱，會導(dǎo)致油的品質(zhì)降低，如（）
A、碘值降低
B、酸價降低
C、發(fā)煙點升高
D、泡沫量減少
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1.單項選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標(biāo)的是（）
A、煙點
B、熔點
C、閃點
D、著火點
2.單項選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值，當(dāng)酸值大于（）時的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
3.單項選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）
A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸
4.單項選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
5.單項選擇題下列易結(jié)晶為β’型的脂肪為（）
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
最新試題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
題型：問答題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項選擇題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題