單項選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標的是（）
A、煙點
B、熔點
C、閃點
D、著火點
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1.單項選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值，當酸值大于（）時的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
2.單項選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）
A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸
3.單項選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
4.單項選擇題下列易結晶為β’型的脂肪為（）
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
5.單項選擇題下列關于乳化劑的乳化作用描述錯誤的一項是（）
A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶，相減弱液滴間的范德華引力
最新試題
當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型：判斷題
在油炸過程中的化學反應的有：（）。
題型：單項選擇題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型：填空題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題