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問答題
【簡答題】簡述食物可食部、廢棄率、烹調重量因子的概念和計算公式及生熟重量比值的計算公式。
答案：
（1）可食部的概念和計算公式
①概念?？墒巢康臄抵当硎久?00g食物中可以食用部分占該食物的比例。
...
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問答題
【簡答題】簡述稱重法的概念、基本方法、優(yōu)缺點、主要步驟和技術要點。
答案：
（1）概念
稱重法是指對某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量進行稱重，計算出每人...
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問答題
【簡答題】簡述使用《中國食物成分表2002》進行食物分類和食物營養(yǎng)素查詢時的注意事項。
答案：
（1）認真按《中國食物成分表2002》食物編碼和分類，查詢食物的成分。食物成分表中沒有的，可以用相似食物代替，但是要注明...
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判斷題
千卡（kcal）是表達能量的國際單位。
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對群體攝入量是否適宜，可用平均攝入量來評估。
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《中國食物成分表2002》中包含脂肪酸含量表。
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食物的可食用部分的比例是固定不變的。
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《中國食物成分表2002》中一條食物成分數據的編碼在食物成分表中具有惟一性。
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對許多營養(yǎng)素來說，沒有UL值意味著過多攝人這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。
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判斷題
當人群的平均攝人量或中位攝人量等于或大于該人群的營養(yǎng)素AI時，可以認為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很高。
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判斷題
DRIs是應用于健康人的膳食營養(yǎng)標準，也是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設計的營養(yǎng)補充標準。
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