單項(xiàng)選擇題糖油餡存放時(shí)間過長(zhǎng)，出現(xiàn)異味，應(yīng)（）
A.繼續(xù)使用
B.去除異味后使用
C.高溫加熱后使用
D.禁止使用
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1.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，為使餡料口感更細(xì)膩，可將蜜餞（）
A.切碎后過篩
B.整塊使用
C.切成大塊
D.切成小塊
2.單項(xiàng)選擇題糖油餡在炒制過程中，顏色變?yōu)椋ǎr(shí)表示成熟。
A.淺黃色
B.金黃色
C.棕黃色
D.焦黃色
3.單項(xiàng)選擇題生拌餡中的蝦肉一般（）
A.剁碎
B.切丁
C.切塊
D.整只
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生拌餡時(shí)，香油應(yīng)（）
A.先放
B.后放
C.中間放
D.隨意放
5.單項(xiàng)選擇題制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例通常為（）
A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：1
最新試題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題