單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，為使餡料口感更細(xì)膩，可將蜜餞（）
A.切碎后過篩
B.整塊使用
C.切成大塊
D.切成小塊
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1.單項(xiàng)選擇題糖油餡在炒制過程中，顏色變?yōu)椋ǎr(shí)表示成熟。
A.淺黃色
B.金黃色
C.棕黃色
D.焦黃色
2.單項(xiàng)選擇題生拌餡中的蝦肉一般（）
A.剁碎
B.切丁
C.切塊
D.整只
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生拌餡時(shí)，香油應(yīng)（）
A.先放
B.后放
C.中間放
D.隨意放
4.單項(xiàng)選擇題制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例通常為（）
A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：1
5.單項(xiàng)選擇題糖油餡制作中，熬制糖漿時(shí)適宜的溫度是（）
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題