單項(xiàng)選擇題為了在制作中式糕點(diǎn)時(shí)達(dá)到更好的成型效果，通常會(huì)在面團(tuán)中加入什么物質(zhì)？（）
A.泡打粉
B.小蘇打
C.豬油
D.糯米粉
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1.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)在制作過程中會(huì)用到大量的豬油，并以其酥脆的口感為特點(diǎn)？（）
A.蛋撻
B.酥皮月餅
C.糯米雞
D.綠豆糕
2.單項(xiàng)選擇題食品工廠在制作青團(tuán)時(shí)，為了獲得其獨(dú)特的青綠色外皮，主要使用的是哪種食材的汁液？（）
A.菠菜
B.抹茶粉
C.桑葉
D.綠茶
3.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)因其外皮酥脆，內(nèi)餡甜而不膩，且常包裹著多種果仁而著名？（）
A.杏仁餅
B.核桃酥
C.鳳梨酥
D.花生酥
4.單項(xiàng)選擇題在制作蓮蓉月餅時(shí)，為了提升蓮蓉的細(xì)膩口感，通常會(huì)使用什么工具進(jìn)行研磨？（）
A.攪拌機(jī)
B.篩網(wǎng)
C.石磨
D.搟面杖
5.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中，哪種糕點(diǎn)因其形似花卷，內(nèi)含多種餡料，且口感層次分明而受歡迎？（）
A.蛋黃酥
B.豆沙包
C.百花糕
D.糯米卷
最新試題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題