單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)在制作過(guò)程中會(huì)用到大量的豬油，并以其酥脆的口感為特點(diǎn)？（）
A.蛋撻
B.酥皮月餅
C.糯米雞
D.綠豆糕
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1.單項(xiàng)選擇題食品工廠在制作青團(tuán)時(shí)，為了獲得其獨(dú)特的青綠色外皮，主要使用的是哪種食材的汁液？（）
A.菠菜
B.抹茶粉
C.桑葉
D.綠茶
2.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)因其外皮酥脆，內(nèi)餡甜而不膩，且常包裹著多種果仁而著名？（）
A.杏仁餅
B.核桃酥
C.鳳梨酥
D.花生酥
3.單項(xiàng)選擇題在制作蓮蓉月餅時(shí)，為了提升蓮蓉的細(xì)膩口感，通常會(huì)使用什么工具進(jìn)行研磨？（）
A.攪拌機(jī)
B.篩網(wǎng)
C.石磨
D.搟面杖
4.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中，哪種糕點(diǎn)因其形似花卷，內(nèi)含多種餡料，且口感層次分明而受歡迎？（）
A.蛋黃酥
B.豆沙包
C.百花糕
D.糯米卷
5.單項(xiàng)選擇題在制作云腿月餅時(shí)，哪種食材是其主要風(fēng)味來(lái)源？（）
A.火腿
B.肉松
C.臘肉
D.咸蛋黃
最新試題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題