單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)因其外皮酥脆，內(nèi)餡甜而不膩，且常包裹著多種果仁而著名？（）
A.杏仁餅
B.核桃酥
C.鳳梨酥
D.花生酥
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1.單項(xiàng)選擇題在制作蓮蓉月餅時(shí)，為了提升蓮蓉的細(xì)膩口感，通常會(huì)使用什么工具進(jìn)行研磨？（）
A.攪拌機(jī)
B.篩網(wǎng)
C.石磨
D.搟面杖
2.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中，哪種糕點(diǎn)因其形似花卷，內(nèi)含多種餡料，且口感層次分明而受歡迎？（）
A.蛋黃酥
B.豆沙包
C.百花糕
D.糯米卷
3.單項(xiàng)選擇題在制作云腿月餅時(shí)，哪種食材是其主要風(fēng)味來源？（）
A.火腿
B.肉松
C.臘肉
D.咸蛋黃
4.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)常以其金黃色的外皮和松軟的口感，以及甜中帶咸的餡料為特色？（）
A.肉松餅
B.紅豆餅
C.綠豆糕
D.芋頭酥
5.單項(xiàng)選擇題在制作龍須酥時(shí)，為了形成其獨(dú)特的細(xì)長絲狀結(jié)構(gòu)，主要依賴的是哪種技術(shù)？（）
A.攪拌
B.拉扯
C.發(fā)酵
D.擠壓
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題