濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

簡述打量水的作用。

高粱在配料操作中還起（）作用。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

酒瓶上不應有的缺陷是（）