你可能感興趣的試題

判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
答案：正確
判斷題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
答案：錯(cuò)誤
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糟醅酸度過大的危害。
答案：①入窖酸度高，有益菌（主要是酵母菌）就不能很好地生長(zhǎng)繁殖，活力下降，開始鈍化，呈抑制狀態(tài)，發(fā)酵作用就不能正常進(jìn)行，糖分就...
問答題
【簡(jiǎn)答題】濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
答案：①能充分利用酒醅中的淀粉和香味前驅(qū)物質(zhì)（糧食要經(jīng)過3-4次發(fā)酵，4-5次蒸餾）。
②便于調(diào)節(jié)淀粉和酸度，控制緩慢...
問答題
【簡(jiǎn)答題】濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
答案：陳香、濃香、糟香、曲香、糧香、窖香、其他。
問答題
【簡(jiǎn)答題】酒曲中的微生物種類有哪些？
答案：細(xì)菌類、霉菌類、酵母菌類、放線菌類。

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大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

你可能感興趣的試題

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糟醅酸度過大的危害。

【簡(jiǎn)答題】濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

【簡(jiǎn)答題】濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

【簡(jiǎn)答題】酒曲中的微生物種類有哪些？

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

你可能感興趣的試題

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糟醅酸度過大的危害。

【簡(jiǎn)答題】濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

【簡(jiǎn)答題】濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

【簡(jiǎn)答題】酒曲中的微生物種類有哪些？

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糟醅酸度過大的危害。

【簡(jiǎn)答題】濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

【簡(jiǎn)答題】酒曲中的微生物種類有哪些？