單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于鮮料干制成干貨目的的是（）。
A.增加風(fēng)味
B.便于保存
C.待價(jià)而沽
D.便于運(yùn)輸
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1.單項(xiàng)選擇題中國烹飪的誕生是以（）為標(biāo)志，大致經(jīng)歷了萌芽期、形成期、發(fā)展期和繁榮期等幾個(gè)歷史階段。
A.用鹽調(diào)味
B.用火熟食
C.陶器的出現(xiàn)
D.用手烹調(diào)
2.單項(xiàng)選擇題飛水工藝主要適用于（）原料。
A.植物性
B.動(dòng)物性
C.干貨
D.動(dòng)物性和植物性
3.單項(xiàng)選擇題在粵菜的工藝特點(diǎn)里，以（）為調(diào)味的基礎(chǔ)。
A.五滋六味
B.酸，甜，苦.辣
C.色香味形
D.甘，酥，松.肥
4.單項(xiàng)選擇題配菜的基本方法分為（）等幾種。
A.配散單菜配菜和配筵席菜配菜
B.葷菜配菜和素菜配菜
C.熱菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
D.熱菜配菜和冷菜配菜
5.單項(xiàng)選擇題鳳梨又稱（）。
A.菠蘿
B.蘋果
C.雪梨
D.啤梨
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蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
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乳類制品有牛奶、奶粉、酸奶。
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豇豆和四季豆屬于果菜類的豆類。
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下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常見的家禽有雞、鴨、鵝。
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下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法適合于低脂烹飪？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題