單項(xiàng)選擇題在西餐宴會(huì)中，何時(shí)應(yīng)撤下裝飾盤（）。
A.上頭盤前
B.上湯前
C.副盤前
D.主菜前
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1.單項(xiàng)選擇題冰涼的香檳有兩種特點(diǎn)，一是（）改善，二是斟酒時(shí)容易控制氣泡外溢。
A.香氣
B.味道
C.顏色
D.外觀
2.單項(xiàng)選擇題送餐部由于服務(wù)周到，涉及環(huán)節(jié)多，人工費(fèi)用高，所以產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)格一般比餐廳售價(jià)高（）。
A.10-30%
B.20-40%
C.30-50%
D.40-60%
3.單項(xiàng)選擇題用茶壺斟茶時(shí)，右手拿壺把，左手輕輕按壺蓋，茶水斟至（）滿。
A.五成
B.七成
C.八成
D.九成
4.單項(xiàng)選擇題分菜時(shí)要心中有數(shù)，將菜肴中最優(yōu)質(zhì)的部分讓給（）。
A.主要賓客
B.次要賓客
C.主人
D.陪同
5.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)開(kāi)始前上冷菜時(shí)，（）應(yīng)擺在餐桌中央，將正面朝向客人。
A.鮮花
B.臺(tái)號(hào)
C.公用餐具
D.主冷菜
最新試題
斟酒時(shí)要經(jīng)常注意瓶?jī)?nèi)酒量的多少，以控制?。ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)員在進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)站在顧客的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在服務(wù)過(guò)程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過(guò)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用餐時(shí)食用如海鮮類、魚(yú)類、甜品等，可用（）搭配。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在普通宴會(huì)的服務(wù)中一般至少更換（）骨碟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)員上菜順序要按照（）安排。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)美的斟酒姿勢(shì)來(lái)源于餐廳服務(wù)員廣博的酒品知識(shí)、文化修養(yǎng)和（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過(guò)程中（）需要不斷地更換餐具、用具。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上菜的味質(zhì)原則是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題