單項選擇題宴會開始前上冷菜時,()應擺在餐桌中央,將正面朝向客人。
A.鮮花
B.臺號
C.公用餐具
D.主冷菜
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1.單項選擇題賓客在餐廳就餐的一般心理是求()。
A.有紀念價值
B.食品及用具干凈衛(wèi)生
C.新異
D.實用
2.單項選擇題使用銀器餐具時不能經(jīng)常()。
A.摩擦
B.清洗
C.保養(yǎng)
D.使用
3.單項選擇題山西人招待賓客時,上菜的道數(shù)常以()為計量單位。
A.盤
B.碟
C.碗
D.盅
4.單項選擇題東北地區(qū)的人們好客,設酒宴時必須先上(),上菜必須上雙數(shù)。
A.湯
B.涼菜
C.熱菜
D.點心
5.單項選擇題英式服務上菜時,服務員將烹制好的菜肴盛放在大盤里,送到主人面前,由()動手切割主料并分盤。
A.主人
B.主賓
C.服務員
D.廚師
最新試題
傳菜是由服務員把菜肴傳送到(),再由值臺服務員上桌。
題型:單項選擇題
中餐散座上菜與宴會上菜()
題型:單項選擇題
再次斟酒時,左腳先向前跨一步,后腳眼上跨半步,形成規(guī)律性的進退,使斟酒服務的整體過程()。
題型:單項選擇題
斟酒時要經(jīng)常注意瓶內酒量的多少,以控制住()
題型:單項選擇題
端盤需要側身通過狹窄的通道時,應采用()。
題型:單項選擇題
在餐廳服務中,“墊步”步伐用于()。
題型:單項選擇題
上菜的味質原則是()。
題型:單項選擇題
()步伐是餐廳日常服務工作中使用最多的一種步伐。
題型:單項選擇題
高檔宴會中,賓客使用的煙灰缸中滿()煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。
題型:單項選擇題
全家福家宴上菜速度應()。
題型:單項選擇題