單項(xiàng)選擇題奶油類餡料應(yīng)有良好的（），符合所制品種的要求。

A、稠度
B、亮度
C、軟硬度
D、光澤度


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1.單項(xiàng)選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料收縮（）的現(xiàn)象。

A、膨脹
B、松軟
C、體積變大
D、體積變小

2.單項(xiàng)選擇題正確掌握制品烘烤的溫度和（）和解決制品餡料破裂的方法之一。

A、質(zhì)量
B、硬度
C、濕度
D、時(shí)間

3.單項(xiàng)選擇題餡料水分不當(dāng)，常出現(xiàn)餡料（）或過硬的不良現(xiàn)象之一。

A、過松
B、糊底
C、夾生
D、過軟

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制巧克力餡料時(shí)，巧克力的溶化方法要用（）。

A、“雙煮法”
B、低溫法
C、高溫法
D、上火直接加熱溶化

5.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的餡料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等。

A、面包計(jì)司餡料
B、蘋果餡料
C、計(jì)司類餡料
D、鮮果酥盒餡料