單項選擇題餡料水分不當，常出現(xiàn)餡料（）或過硬的不良現(xiàn)象之一。

A、過松
B、糊底
C、夾生
D、過軟


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1.單項選擇題調(diào)制巧克力餡料時，巧克力的溶化方法要用（）。

A、“雙煮法”
B、低溫法
C、高溫法
D、上火直接加熱溶化

2.單項選擇題西式面點常用的餡料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等。

A、面包計司餡料
B、蘋果餡料
C、計司類餡料
D、鮮果酥盒餡料

3.單項選擇題案臺使用后，要用（）將案臺擦凈。

A、洗滌劑
B、金屬清潔球
C、濕布
D、海綿

4.單項選擇題微波爐不用時，應(yīng)在爐內(nèi)放（），以避免空轉(zhuǎn)。

A、空烤盤
B、塑料袋
C、一杯水
D、一空杯

5.單項選擇題木制案板具有光滑、表面平整和（）等特點。

A、散熱性強
B、抗腐蝕性強
C、質(zhì)地軟
D、傳熱性能強