單項(xiàng)選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料收縮（）的現(xiàn)象。
A、膨脹
B、松軟
C、體積變大
D、體積變小
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1.單項(xiàng)選擇題正確掌握制品烘烤的溫度和（）和解決制品餡料破裂的方法之一。
A、質(zhì)量
B、硬度
C、濕度
D、時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題餡料水分不當(dāng)，常出現(xiàn)餡料（）或過硬的不良現(xiàn)象之一。
A、過松
B、糊底
C、夾生
D、過軟
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制巧克力餡料時(shí)，巧克力的溶化方法要用（）。
A、“雙煮法”
B、低溫法
C、高溫法
D、上火直接加熱溶化
4.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的餡料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等。
A、面包計(jì)司餡料
B、蘋果餡料
C、計(jì)司類餡料
D、鮮果酥盒餡料
5.單項(xiàng)選擇題案臺(tái)使用后，要用（）將案臺(tái)擦凈。
A、洗滌劑
B、金屬清潔球
C、濕布
D、海綿
最新試題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題