單項(xiàng)選擇題重奶油蛋糕如要組織細(xì)膩可以采用（）

A.直接法攪拌
B.糖油拌合法
C.面粉油脂拌合法
D.兩步拌合法


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題裹入油脂為面團(tuán)的1/4，即表示油脂量為面糊的（）

A.20%
B.25%
C.30%
D.35%

2.單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)筋性較弱，應(yīng)采用何種攪拌速度（）

A.快跑
B.中速
C.慢速
D.先用快速再改慢速

3.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅的成型應(yīng)該（）

A.馬上進(jìn)爐烘烤
B.松弛10分鐘后進(jìn)爐
C.松弛15分鐘進(jìn)爐
D.松弛30分鐘進(jìn)爐

4.單項(xiàng)選擇題油炸多納滋的油溫以（）

A.140～150℃
B.180～190℃
C.210～220℃
D.230～240℃為佳

5.單項(xiàng)選擇題小西餅的烤焙原則是（）

A.高溫短時(shí)間
B.高溫長(zhǎng)時(shí)間
C.低溫短時(shí)間
D.低溫長(zhǎng)時(shí)間

最新試題