單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)筋性較弱，應(yīng)采用何種攪拌速度（）
A.快跑
B.中速
C.慢速
D.先用快速再改慢速
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1.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅的成型應(yīng)該（）
A.馬上進(jìn)爐烘烤
B.松弛10分鐘后進(jìn)爐
C.松弛15分鐘進(jìn)爐
D.松弛30分鐘進(jìn)爐
2.單項(xiàng)選擇題油炸多納滋的油溫以（）
A.140～150℃
B.180～190℃
C.210～220℃
D.230～240℃為佳
3.單項(xiàng)選擇題小西餅的烤焙原則是（）
A.高溫短時(shí)間
B.高溫長(zhǎng)時(shí)間
C.低溫短時(shí)間
D.低溫長(zhǎng)時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題煮制奶油空心餅（泡芙）何者為正確（）
A.面粉、油脂、水同時(shí)置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地?cái)嚢杓尤朊娣?、繼續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火，加入面粉拌均
5.單項(xiàng)選擇題面粉含水量比標(biāo)準(zhǔn)減少1％時(shí)，則面包面團(tuán)攪拌時(shí)，配方內(nèi)水的用量可隨著增加（）
A.0
B.2
C.4
D.6%
最新試題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
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制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
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糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
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糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
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糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題