單項選擇題

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

A.直接將面團搟薄后包裹餡料
B.將油酥面團與水油面團交替折疊搟壓
C.使用大量泡打粉使面團膨脹
D.面團中加入大量水分使其松軟

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單項選擇題

在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）

A.僅為了增加餡料的甜味
B.使蓮蓉餡更加細膩光滑，口感更佳
C.縮短炒制時間
D.增加餡料的顏色鮮艷度

單項選擇題

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

A.使糕點呈現(xiàn)透明或半透明狀
B.增加糕點的筋度和彈性
C.使糕點更加松軟
D.降低成本