單項(xiàng)選擇題油炸多納滋的油溫以（）
A.140～150℃
B.180～190℃
C.210～220℃
D.230～240℃為佳
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1.單項(xiàng)選擇題小西餅的烤焙原則是（）
A.高溫短時(shí)間
B.高溫長時(shí)間
C.低溫短時(shí)間
D.低溫長時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題煮制奶油空心餅（泡芙）何者為正確（）
A.面粉、油脂、水同時(shí)置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地?cái)嚢杓尤朊娣?、繼續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火，加入面粉拌均
3.單項(xiàng)選擇題面粉含水量比標(biāo)準(zhǔn)減少1％時(shí)，則面包面團(tuán)攪拌時(shí)，配方內(nèi)水的用量可隨著增加（）
A.0
B.2
C.4
D.6%
4.單項(xiàng)選擇題可可粉加入蛋糕配方內(nèi)時(shí)須注意調(diào)整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，為增加可口風(fēng)味，配方中增加3%的可可粉，則配方中的吸水應(yīng)該（）
A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%
5.單項(xiàng)選擇題乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來自配方中的（）
A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題