單項選擇題小西餅的烤焙原則是（）
A.高溫短時間
B.高溫長時間
C.低溫短時間
D.低溫長時間
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1.單項選擇題煮制奶油空心餅（泡芙）何者為正確（）
A.面粉、油脂、水同時置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地攪拌加入面粉、繼續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火，加入面粉拌均
2.單項選擇題面粉含水量比標準減少1％時，則面包面團攪拌時，配方內(nèi)水的用量可隨著增加（）
A.0
B.2
C.4
D.6%
3.單項選擇題可可粉加入蛋糕配方內(nèi)時須注意調(diào)整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加3%的可可粉，則配方中的吸水應(yīng)該（）
A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%
4.單項選擇題乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來自配方中的（）
A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉
5.單項選擇題奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.10～20%
B.21～30%
C.31～39%
D.40～50%
最新試題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題