單項選擇題裹入油脂為面團的1/4，即表示油脂量為面糊的（）

A.20%
B.25%
C.30%
D.35%


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1.單項選擇題制作面包時筋性較弱，應采用何種攪拌速度（）

A.快跑
B.中速
C.慢速
D.先用快速再改慢速

2.單項選擇題奶油空心餅的成型應該（）

A.馬上進爐烘烤
B.松弛10分鐘后進爐
C.松弛15分鐘進爐
D.松弛30分鐘進爐

3.單項選擇題油炸多納滋的油溫以（）

A.140～150℃
B.180～190℃
C.210～220℃
D.230～240℃為佳

4.單項選擇題小西餅的烤焙原則是（）

A.高溫短時間
B.高溫長時間
C.低溫短時間
D.低溫長時間

5.單項選擇題煮制奶油空心餅（泡芙）何者為正確（）

A.面粉、油脂、水同時置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地攪拌加入面粉、繼續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火，加入面粉拌均