單項(xiàng)選擇題客人在零點(diǎn)餐廳接受點(diǎn)菜后，服務(wù)員要掌握好上菜節(jié)奏，大桌的客人菜肴多，中應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)檢查賓客的菜是否上齊。這個時間為（）。
A.10MIN
B.15MIN
C.20MIN
D.30MIN
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1.單項(xiàng)選擇題餐前飲茶的習(xí)慣流行于我國（）。
A、南方
B、北方
C、西北地區(qū)
D、東北地區(qū)
2.單項(xiàng)選擇題中餐宴會臺面上的餐巾花選擇應(yīng)與餐廳布置向協(xié)調(diào)，其中主花應(yīng)美觀醒目，且擺放在（）。
A.主人位
B.主賓位
C.副主人位
D.副主賓位
3.單項(xiàng)選擇題通過對存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進(jìn)行系統(tǒng)的整理分析，并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系，這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖，又被稱為（）。
A.坐標(biāo)圖
B.線性圖
C.魚刺圖
D.雞骨圖
4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于中餐宴會的擺臺操作方法正確的是（）。
A.主賓坐位按順時針方向依次用右手?jǐn)[放
B.主賓坐位按順時針方向依次用右手?jǐn)[放
C.主人坐位按順時針方向依次用右手?jǐn)[放
D.主人坐位按逆時針方向依次用右手?jǐn)[放
5.單項(xiàng)選擇題廚房是餐飲技能的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對整個廚房產(chǎn)生過程起決定作用的階段是（）。
A.原料初加工
B.原料的配份
C.加熱烹調(diào)
D.成品裝盤
最新試題
遇到過度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
分叉分勺派菜法分菜時，應(yīng)右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
我國宴席新的導(dǎo)向是（）。
題型：填空題
宴會突發(fā)停電時，要特別注意（）照明
題型：單項(xiàng)選擇題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下對兒童客人的服務(wù)，說法錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容有臺面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)和（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項(xiàng)選擇題
如客人醉酒后借機(jī)打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題