單項(xiàng)選擇題大型飯店負(fù)責(zé)整個(gè)飯店所有物品的采購(gòu)，包括烹飪?cè)?，屬（）管轄?/strong>
A.財(cái)務(wù)部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會(huì)部
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1.單項(xiàng)選擇題開餐時(shí)，奉送客人的開胃小碟、菜肴的調(diào)料、蘸料，應(yīng)由（）制作提供。
A.前餐廳
B.后餐廳
C.宴會(huì)廳
D.廚房
2.單項(xiàng)選擇題使用任何烹調(diào)設(shè)備或點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時(shí)必須按照（）進(jìn)行操作。
A.廚房規(guī)定
B.管理人員規(guī)定
C.產(chǎn)品說明書
D.個(gè)人意愿
3.單項(xiàng)選擇題國(guó)內(nèi)飯店廚房人員確定的比例，一般約是每（）餐位配1名生產(chǎn)人員。
A.30
B.20
C.15
D.5
4.單項(xiàng)選擇題廚房里生產(chǎn)出來的熟食必須留樣保留（）。
A.6小時(shí)
B.8小時(shí)
C.12小時(shí)
D.24小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題有些連鎖集團(tuán)飯店在加工廚房的基礎(chǔ)上，建立（加工）（），或叫切配中心。
A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.爐灶中心
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題