單項(xiàng)選擇題使用任何烹調(diào)設(shè)備或點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時(shí)必須按照（）進(jìn)行操作。
A.廚房規(guī)定
B.管理人員規(guī)定
C.產(chǎn)品說明書
D.個(gè)人意愿
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1.單項(xiàng)選擇題國內(nèi)飯店廚房人員確定的比例，一般約是每（）餐位配1名生產(chǎn)人員。
A.30
B.20
C.15
D.5
2.單項(xiàng)選擇題廚房里生產(chǎn)出來的熟食必須留樣保留（）。
A.6小時(shí)
B.8小時(shí)
C.12小時(shí)
D.24小時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題有些連鎖集團(tuán)飯店在加工廚房的基礎(chǔ)上，建立（加工）（），或叫切配中心。
A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.爐灶中心
4.單項(xiàng)選擇題（）制作茄汁菊花魚一份，耗用原材料為：鱸魚500克，單價(jià)為40元/千克：茄汁耗用的成本為4元，其它調(diào)味料耗用的成本為2元，若成本毛利率為100%，試求其銷售價(jià)格。
A.46元
B.52元
C.54元
D.58元
5.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品銷售價(jià)格由（）、營業(yè)費(fèi)用、營業(yè)稅及利潤四部分構(gòu)成。
A.毛利
B.燃料成本
C.產(chǎn)品成本
D.產(chǎn)品研發(fā)成本
最新試題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題