單項(xiàng)選擇題有些連鎖集團(tuán)飯店在加工廚房的基礎(chǔ)上，建立（加工）（），或叫切配中心。
A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.爐灶中心
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1.單項(xiàng)選擇題（）制作茄汁菊花魚一份，耗用原材料為：鱸魚500克，單價(jià)為40元/千克：茄汁耗用的成本為4元，其它調(diào)味料耗用的成本為2元，若成本毛利率為100%，試求其銷售價(jià)格。
A.46元
B.52元
C.54元
D.58元
2.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品銷售價(jià)格由（）、營業(yè)費(fèi)用、營業(yè)稅及利潤四部分構(gòu)成。
A.毛利
B.燃料成本
C.產(chǎn)品成本
D.產(chǎn)品研發(fā)成本
3.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算的任務(wù)是（）。
A.迎接檢查
B.提高經(jīng)濟(jì)效益
C.記賬
D.算賬
4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成餐飲企業(yè)食品銷售收入的因素有：餐位數(shù)量.餐位利用率以及（）。
A.廚師水平
B.餐位消費(fèi)水平
C.管理水平
D.菜品研發(fā)水平
5.單項(xiàng)選擇題一種菜肴現(xiàn)在售價(jià)是48元，比原來提價(jià)20%，其原售價(jià)為（）元。
A.38
B.40
C.42
D.36
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題