單項(xiàng)選擇題廚房里生產(chǎn)出來(lái)的熟食必須留樣保留（）。
A.6小時(shí)
B.8小時(shí)
C.12小時(shí)
D.24小時(shí)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題有些連鎖集團(tuán)飯店在加工廚房的基礎(chǔ)上，建立（加工）（），或叫切配中心。
A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.爐灶中心
2.單項(xiàng)選擇題（）制作茄汁菊花魚(yú)一份，耗用原材料為：鱸魚(yú)500克，單價(jià)為40元/千克：茄汁耗用的成本為4元，其它調(diào)味料耗用的成本為2元，若成本毛利率為100%，試求其銷售價(jià)格。
A.46元
B.52元
C.54元
D.58元
3.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品銷售價(jià)格由（）、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、營(yíng)業(yè)稅及利潤(rùn)四部分構(gòu)成。
A.毛利
B.燃料成本
C.產(chǎn)品成本
D.產(chǎn)品研發(fā)成本
4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算的任務(wù)是（）。
A.迎接檢查
B.提高經(jīng)濟(jì)效益
C.記賬
D.算賬
5.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成餐飲企業(yè)食品銷售收入的因素有：餐位數(shù)量.餐位利用率以及（）。
A.廚師水平
B.餐位消費(fèi)水平
C.管理水平
D.菜品研發(fā)水平
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題