單項選擇題國內飯店廚房人員確定的比例，一般約是每（）餐位配1名生產人員。
A.30
B.20
C.15
D.5
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1.單項選擇題廚房里生產出來的熟食必須留樣保留（）。
A.6小時
B.8小時
C.12小時
D.24小時
2.單項選擇題有些連鎖集團飯店在加工廚房的基礎上，建立（加工）（），或叫切配中心。
A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.爐灶中心
3.單項選擇題（）制作茄汁菊花魚一份，耗用原材料為：鱸魚500克，單價為40元/千克：茄汁耗用的成本為4元，其它調味料耗用的成本為2元，若成本毛利率為100%，試求其銷售價格。
A.46元
B.52元
C.54元
D.58元
4.單項選擇題飲食產品銷售價格由（）、營業(yè)費用、營業(yè)稅及利潤四部分構成。
A.毛利
B.燃料成本
C.產品成本
D.產品研發(fā)成本
5.單項選擇題餐飲成本核算的任務是（）。
A.迎接檢查
B.提高經濟效益
C.記賬
D.算賬
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題