“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）適宜于紅燒、清燉。