西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蘋果適用于采用直削法去皮。

（）適宜于紅燒、清燉。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）