單項(xiàng)選擇題紫角葉是下列哪種菜的別名（）。
A.木耳菜
B.馬生菜
C.空心菜
D.生菜
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料在制作菜肴時(shí)，以熟爛為好，并且喜重油的品種是（）。
A.菠菜
B.苦瓜
C.茄子
D.番茄
2.單項(xiàng)選擇題莼菜以哪里產(chǎn)的量最大（）。
A.太湖
B.洞庭湖
C.浙江蕭山湘湖
D.西湖
3.單項(xiàng)選擇題采集野生薺菜的最佳時(shí)節(jié)是（）。
A.初春
B.盛夏
C.中秋
D.初冬
4.單項(xiàng)選擇題谷粒水分的含量一般要控制在（）。
A.8%以下
B.11-14%
C.15-18%
D.19%以上
5.單項(xiàng)選擇題面筋摘成小團(tuán)塊，經(jīng)油炸而成的圓球狀是（）。
A.水面筋
B.油面筋
C.釀面筋
D.烤麩
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題