單項(xiàng)選擇題仿膳菜，就是仿制的（）。
A.唐代菜
B.清宮菜
C.洪武菜
D.明朝菜
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1.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)的形式有（）、專(zhuān)宴、便宴、家宴種種。
A.和菜
B.三蒸九扣席
C.八大碗
D.國(guó)宴
2.單項(xiàng)選擇題江蘇菜起源于春秋時(shí)期的（）。
A.齊國(guó)
B.魯國(guó)
C.吳國(guó)
D.越國(guó)
3.單項(xiàng)選擇題編制席譜，在餐飲業(yè)中稱(chēng)“開(kāi)菜單”，有（）席譜、表格式席譜和框架式席譜以及工藝式席譜。
A.提綱式
B.手寫(xiě)式
C.創(chuàng)意式
D.針對(duì)式
4.單項(xiàng)選擇題特檔筵席，用料多為各地名產(chǎn)，山珍海味高達(dá)（）。
A.10%
B.20%
C.40%
D.60%
5.單項(xiàng)選擇題素菜著名的品種有羅漢齋、半月沉江以及廣東名菜（）。
A.桑門(mén)香
B.素黃雞
C.鼎湖上素
D.面筋燉筍尖
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題