單項(xiàng)選擇題特檔筵席，用料多為各地名產(chǎn)，山珍海味高達(dá)（）。
A.10%
B.20%
C.40%
D.60%
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1.單項(xiàng)選擇題素菜著名的品種有羅漢齋、半月沉江以及廣東名菜（）。
A.桑門(mén)香
B.素黃雞
C.鼎湖上素
D.面筋燉筍尖
2.單項(xiàng)選擇題漢魏六朝自公元前221年秦始皇吞并六國(guó)，止于公元589年隋文帝統(tǒng)一南北，共（）年。
A.1500
B.1300
C.1100
D.810
3.單項(xiàng)選擇題北魏高陽(yáng)太守賈思勰所著的《（）》，是公元6世紀(jì)以前黃河中下游地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。
A.淮南王食經(jīng)
B.太官食方
C.齊民要術(shù)
D.食珍錄
4.單項(xiàng)選擇題“周代八珍”是專(zhuān)為（）準(zhǔn)備的宴飲美食，由2飯6菜組成。
A.周孝天
B.周天廚
C.周天子
D.周專(zhuān)員
5.單項(xiàng)選擇題烹飪的發(fā)明，是中華民族從“原始人”向（）進(jìn)化的階梯。
A.古代人
B.戰(zhàn)國(guó)人
C.馬壩人
D.現(xiàn)代人
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題